Pappardelle légumes et pancetta

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Pappardelle légumes et pancetta

Ingrédients

  • 500 g de pappardelle aux œufs
  • 280 g d'aubergines grillées
  • 280 g de courgettes grillées
  • 280 g de poivrons grillés
  • 100 g de pancetta
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Parmesan reggiano en copeaux
  • Sel et poivre

Préparation

Découper les aubergines, courgettes et poivrons grillés en lamelles.
Faire cuire les pappardelle al dente.
Faire revenir dans une poêle la pancetta afin de la faire brunir.
Ajouter les légumes, la pancetta et l'huile d'olive extra vierge.
Ajouter les pâtes dans la casserole avec le reste. Mélanger délicatement.
Avant de servir, parsemer de copeaux de parmesan.

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