La pancetta traditionnelle est préparée selon un process artisanal de la transformation de poitrine de porc : du découennage, au parage, au salage à la main au sel fin, au repos, au séchage jusqu'à l'affinage.
Dégraissée, elle se déguste tranchée finement sur des assiettes de charcuteries, mais aussi dans du bon pain chauffé au préalable.
De nombreuses recettes de sauces pour pâtes prévoient l'utilisation de la pancetta en lamelles fines pour remplacer les lardons ou le guanciale.
A tenter, lors de vos raclettes party, snackée dans vos poêlons sous le fromage.