Nos producteurs
Depuis 1977, 62 agriculteurs de la région de Rome (Lazio) cultivent 530 hectares de terres selon des méthodes biologiques et biodynamiques.
Ce terroir est situé dans une zone unique en terme de variété des cultures et de biodiversité qui s’étend des portes de Rome à la mer Tyrrhénienne.
62 agriculteurs partenaires de travail de l’entreprise, qui s’occupent personnellement de chaque phase de la production, de la sélection des graines à l’emballage manuel des produits.
Grâce à un système de cuisson sous vide à basse température, la matière première est préservée : les fruits, les légumes conservent leur arôme parfumé, leur couleur brillante et leur goût authentique.
Tous les produits de la gamme 530 Ettari sont certifiés biologiques et bénéficient de la garantie AIAB.
« Pour nous, le Bio a un sens authentique et total car il est le fruit d’années d’expérience directe qui se traduit par une collaboration sincère avec la terre, les animaux et l’homme. »
C'est à quelques kilomètres de Naples, sur les pentes du Vésuve, qu'est installée la cantina Enodelta d'Antonio Caputo.
Née en 1937 de l'initiative du grand père Antonio (lui-aussi !), Enodelta s'est peu à peu affirmée comme spécialiste des vins de Campanie et plus précisément du Vésuve. La maison produit notamment les traditionnels Lacryma Christi, entourés de la légende selon laquelle les larmes du Christ auraient fertilisé la terre et offert ces vins aux fidèles.
Un vin mythique donc, étroitement lié à la tradition culinaire de Campanie.
Installées au cœur des Langhe, pays de cocagne riche de truffes, de gibier et de grands vins, les parcelles de Marziano Abbona disposent d'une exposition privilégiée. L'encépagement est autochtone, les pieds de Nebbiolo et de Barbera - d'un âge moyen supérieur à 40 ans - tirant le meilleur parti des marnes argileuses riches en calcaire actif.
Terroir d'exception et raisins de qualité ne seraient toutefois rien sans la main expérimentée et l'indépendance d'esprit de Marziano Abbona.
Marziano Abbona refuse les modes, recherche sans relâche la complexité des arômes et l'équilibre d'une vinification juste.
C'est probablement pour cela que le Dolcetto Papa Celso avait reçu la récompense tant recherchée de "meilleur rapport qualité-prix des vins italiens en 2004" (Gambero Rosso - Slow Food Editore). Succès non démenti, tant l'ensemble de sa gamme donne du Piémont une expression fidèle, superbe.
Abbona est labellisé Slow Wine (Slow Food Editore).
La Premiata Fabbrica Bibite Gassate Angelo Abbondio est créée en 1889 à Tortona, près d’Alessandria dans le Piémont.
Un petit atelier artisanal spécialisé dans un premier temps dans la limonade. Un succès rapide et jamais démenti. La ligne esthétique vintage, très tôt adoptée, n'est pas étrangère au succès d'une marque connue depuis lors pour proposer des boissons savoureuses, ne contenant ni colorants ni conservateurs.
Des recettes originales et tenues secrètes, à base d'ingrédients naturels de qualité, une histoire entrepreneuriale typiquement italienne, à cheval sur trois siècles, couronnée de récompenses officielles à chaque génération.
L'utilisation d'ingrédients exclusivement naturels, sélectionnés avec soin pour leur qualité et l'absence total de colorants artificiels, au profit d'extraits d'arômes naturels.
Les fameux sodas Abbondio ne contiennent aucun conservateur et sont préparées depuis toujours à partir d'ingrédients de 1er choix, provenant de terroirs de prédilection comme les variétés de citrons siciliens, de menthe piémontaise, de chinotto ligure et calabrais, les oranges des Pouilles, complétés de sucre de canne extra fin garanti sans OGM.
Abbondio, boissons rafraichissante 100% italiennes !
Agriblea est une petite coopérative agricole située à Ispica, au sud-est de la Sicile. A quelques encablures des célèbres villages de Noto, Pachino, Modica, Scicli e Pozzallo.
Une coopérative née de l'entêtement de Gino Agosta, obnubilé par l'idée de faire partager au monde entier le goût si particulier de ses tomates, dont la “Ciappa ri pummaroru” et la "Pachino IGP". Car ici, chez Agriblea, on ne fait qu'un produit, mais on le fait bien ! La tomate, produite de façon artisanale, principalement biologique, séchée au soleil et sous les embruns de la mer Ionienne voisine de 8 km. Un concentré de goût, ni plus ni moins.
Il était une fois une famille de boulangers calabrais qui décidèrent de tenter leur chance ailleurs. Après Rome, la famille s'est installé dans les montagnes toscanes à Cavriglia entre Florence et Arezzo.
Albero del Pane cultive, depuis plus de 30 ans, une véritable tradition boulangère artisanale, autour essentiellement des spécialités régionales dont les fameuses ghiottina à base d’ingrédients simples et de qualité : farine, eau, sel, huile d’olive. Etalées à la main, enfournées pour ressortir joliment dorées...
Une histoire de famille, donc, une famille de boulangers, soucieux de proposer les produits de four tels qu'on les faisait autrefois. Avec simplicité et authenticité.
Un peu d’histoire avec Livia Albertengo, représentante de la 4ème génération de famille. Nous sommes au début du vingtième siècle et dans un petit village piémontais de la province de Cuneo, au pied du Monviso, on voit apparaître un modeste four d’où, chaque jour, sort un pain doré à la croûte croustillante et savoureuse.
Ce rythme de travail est resté le même pendant des lustres jusqu’à ce qu'un jour, suivant l’évolution des époques et des choses, on décide timidement de s’essayer à l’art de la levée de la pâte naturelle pour la fabrication de gâteaux.
C’est à ce moment précis que nait le premier panettone Albertengo, aujourd’hui apprécié des connaisseurs aux quatre coins de la planète. Et c’est ainsi que l’on ajouta à la bonne odeur traditionnelle du pain, le parfum gourmand et délicat des gâteaux.
Depuis ce jour-là, de nombreuses années se sont écoulées et une longue route a été parcourue sur le chemin de la qualité et de la spécialisation dans ce secteur, pour apporter jusqu’à nos jours, sur nos tables, des produits de haute qualité, idéaux pour les palais les plus délicats et raffinés.
La meilleure réglisse du monde vient de Calabre ! Les meilleures pastilles à la réglisse viennent de chez Amarelli.
Depuis 1731, la maison familiale Amarelli sélectionne les meilleures racines de réglisse pour les transformer en délicieux bonbons au goût frais et intense. Une longue histoire de passion et de défis pour ce fabricant de confiseries mais aussi de liqueurs (à base de réglisse bien sûr) pour s’imposer aujourd’hui comme la référence dans le monde en matière de réglisse pure. Parlez-en aux chefs étoilés et aux grands pâtissiers !
Idéales pour rafraichir l’haleine, ces pastilles à l’extrait naturel de réglisse sont également pleines de vertus car la réglisse est notamment réputée pour calmer les maux de gorges et faciliter la digestion.
L'histoire d'Angelo Parodi commence en 1888. Une histoire qui débute grâce à un homme sur le port de Gênes qui a consacré sa vie entière à pêcher du thon de la meilleure qualité possible.
Sa soif de découverte et sa créativité l'ont poussé à développer un moyen de conserver la saveur des produits grâce à l'huile d'olive et au sel. Au fur et à mesure, viennent s'ajouter au thon, le saumon, les anchois, les sardines, etc. Il identifie alors les meilleures zones de pêche et construit des lieux de production qu'il confie aux mains des partenaires locaux partageant ses idées.
Aujourd'hui, la marque Angelo Parodi demeure fidèle à la même ligne directrice qu'il y a depuis plus de 100 ans, avec une pêche respectueuse de l'environnement et une réduction maximale des emballages superflus. Avec pour seul objectif : vous proposez le meilleur de la mer !
L’Antica Enotria est une petite propriété de 12 ha installée au pied du magnifique Gargano, dans le nord des Pouilles.
Raffaelle Di Tuccio et son fils Luigi ont tourné dès 1993 l’exploitation sur la viticulture biologique. L’Antica Enotria cultive également oliviers et légumes.
La majorité des vignes est consacrée aux cépages autochtones nero di troia, primitivo et negroamaro, complétés de quelques arpents d’aglianico, montepulciano, sangiovese pour les rouges et falanghina et fiano pour les blancs.
Un bel aperçu des typicités de ce terroir et de ses cépages ancestraux, en version biologique.
Maison florentine fondée en 1385, Antinori est une des 12 familles membres de la Primum Familiae Vini, qui rassemble quelques unes des plus anciennes dynasties de producteurs de vin dans le monde.
A l'initiative dans les années 70 de la création des super tuscan, ce grand nom de la viticulture toscane est aujourd'hui géré par la 26ème génération de famille.
Chez Arrigoni, le produit et son territoire sont des éléments à défendre et à respecter. Plus facile à dire qu’à faire, sauf si tous les éléments sont bien maitrisés : du terroir jusqu’au fromage.
Spécialiste du Taleggio et référence dans la production de fromages traditionnels tels que le Gorgonzola, le Crescenza et le Quartirolo Lombardo, Arrigoni a misé sur l'idée que nous pouvons protéger le territoire grâce à ces produits.
Créée en 1877, l'entreprise familiale Auricchio, installée à Crémone - entre Parme et Milan - est spécialisée dans la production de fromages frais et semi-affinés, et plus particulièrement dans celle du provolone, dont elle est LA référence.
Ausonia est un petit domaine familial de 12 ha au coeur des Abruzzes, producteur de vins de cépages autochtones (montepulciano, trebbiano, pecorino), certifiés bio et biodynamie (Demeter).
Des vins de vigneron indépendant, expression d'un terroir et d'une façon naturelle de concevoir la viticulture, sans intrants chimiques, filtration, collage, clarification ou excès de bois.
Une très belle découverte.
Pâtisserie de quartier à son origine, la maison B.Langhe s'est imposée depuis 1977 dans le cercle très fermé des créateurs de grands panettoni.
Installé à Alba dans le Piémont, au coeur des magnifiques Langhe (classées au Patrimoine Mondial de l'Unesco), la maison produit également des amaretti, des colombes et autres gourmandises sucrées de grande qualité.
Un petit producteur de grand plaisir.
Installée depuis 1923 aux confins de la Ligurie et de la Toscane, la maison Baldassini est une pâtisserie - confiserie du village d'Albiano Magra.
Baldassini est le symbole d'une tradition de simplicité, de choses bien faites et d'amour du métier.
Installée depuis 1883 au cœur de la ville d'Asti dans le Piémont, la famille Barbero, produit des nougats artisanaux mondialement connus.
L'atelier est un musée vivant des savoirs-faire traditionnels. Ne sont autorisés à y pénétrer que les meilleurs ingrédients, dont la fameuse noisette du Piémont IGP.
Le slogan publicitaire d'une marque automobile de luxe "le meilleur, sinon rien" s'applique parfaitement à cet atelier familial, dont la 6ème génération est aux commandes. Filippo, né le 16 novembre 2015, a à la fois un bel avenir et une lourde responsabilité devant lui !
C'est ce que nous, gourmands, lui souhaitons.
Comme son nom le suggère, la maison Bauer est native d'une zone plus proche du Sud-Tirol autrichien que de la Sicile !
Le Trentino, exactement, terre montagnarde du nord de l'Italie.
Depuis 1929, Bauer, c'est LE spécialiste du bouillon cube de qualité: des ingrédients de premier choix, transformés de manière naturelle, sans ajout de glutamate ou de graisses hydrogénées. Ni arômes, ni additifs chimiques, bien entendu.
Naturellement, simplement.
Petite brasserie artisanale toscane de la province de Florence, le Birrificio Math, né en 2010, s'est très rapidement imposé auprès des critiques spécialisés et des consommateurs. Avertis, pour certains, ou plus simplement à la recherche d'une bière... différente, singulière.
Grâce à un produit naturel, typé, qu'il s'agisse de blanche, de blonde, de rousse ou de brune.
Tellement différent des torrents déversés par l'industrie lucrative de la bière...
Enfin une bière à partager avec une assiette de charcuteries et de fromages de qualité.
Pour la "petite" histoire, Math est Mathieu Ferré, fils de Leo, par ailleurs producteur d'un EXCELLENT Chianti Classico.
Cette maison de famille de la région de Venise est spécialisée dans le négoce de vins italiens issus de partenaires producteurs régionaux.
Un panorama complet des vins italiens de consommation quotidienne, dans un excellent rapport qualité / prix / plaisir.
Depuis plus de 100 ans, Brioshi soulage la digestion après les repas festifs !
Brûlures d'estomac, maux de ventre, indigestions, il "gonfiore" comme on dit en Italie. L'équivalent de notre citrate de bétaïne, en version plus festive !
Produit sans conservateur.
Plus d'un siècle de tradition du Lambrusco pour cette petite cave familiale de la région de Reggio Emilia.
Au cœur du triangle d'or Parme - Bologne - Modène, célèbre pour son parmesan et ses charcuteries, dont le Lambrusco est le partenaire idéal, grâce à sa vivacité.
Des vins de vigneron, aux antipodes des vins d'origine industrielle diffusés par la grande distribution.
Convertis au 100% biologique dès 2010, les 7 ha de la petite propriété de Marco Corradetti bénéficient d’une situation géographique privilégiée, à environ 200 mètres d’altitude entre les Apennins et l’Adriatique, orientation sud-est. Nous sommes dans la région des Marches, dans le centre de la botte.
La présence d’une source naturelle profonde dans une grotte limitrophe permet aux parcelles de passerina, de pecorino et de montepulciano de supporter les étés les plus secs, là où les propriétés voisines doivent recourir à une irrigation artificielle qui dégrade l’équilibre végétal et organoleptique de la vigne et du raisin.
De très jolis vins bio, issus de cépages ancestraux de cette belle région des Marches.
La famille Picco préside aux destinées de la Cascina Belvedere depuis 1878. Un siècle et demi au service de la tradition du riz, grande spécialité piémontaise de la région de Vercelli.
Très tôt, des choix forts sont faits par les Picco, visant à la qualité du produit: la ferme fait partie des premières à introduire le bio, les semences sont cultivées au sein de l'exploitation afin de conserver les propriétés de base des variétés, ce qui vaut à la fattoria didattica Cascina Belvedere d'être le point de référence des chercheurs agronomes et des écoles de la région.
Du bon, du simple, du sain.
Le Caseificio de Cavola produit depuis 1929 en petite quantité du parmesan de montagne de grande qualité.
Logé au coeur de l'apennin tosco-émilien, dans la province de Reggio Emilia, à 900 mètres d'altitude, le "993" (numéro de matricule du caseificio auprès du rigoureux consortium de tutelle du Parmesan Reggiano DOP) ne produit que quelques meules par jour d'un grand parmesan, à partir du lait de ses propres vaches, nourries du fourrage naturel de ce territoire préservé.
Ici, pas d'agriculture intensive, pas d'écoulement d'engrais et pesticides des exploitations voisines, comme on le voit malheureusement en plaine. L'herbe dont se gorgent les bêtes au milieu des chênes et des chataigniers est fraiche, saine, et cela se retrouve dans la qualité de leur lait. L'eau cristalline coule de la source du Monte Cusna voisin (2120m alt.).
Rien d'étonnant en effet à ce que ce lait, dont 17 litres sont nécessaires pour produire 1 kg de parmesan, soit plus gouteux, plus onctueux, mais aussi et surtout plus digeste et sain qu'en zone de plaine.
Au bonheur des papilles... et de l'estomac.
Goûtez ces parmesans authentiques, naturels, seuls avec une coupe de Champagne ou quelques gouttes de précieux Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP, vous verrez, c'est autre chose...
La fromagerie familiale Caseificio Val d'Apsa est née dans les années 70. Une ancienne ferme typique du territoire d'Urbino (Patrimoine Mondial de l'Unesco), dans les Marche, où sont élevées les brebis dont le lait si caractéristique donne naissance au traditionnel pecorino.
Située en Toscane, dans le nord de la Maremme, la propriété familiale Castello del Terriccio produit des vins exclusifs, connus des amateurs du monde entier, dont le fameux super tuscan Lupicaia.
Depuis 1860, six générations de la famille Cavedoni produisent des vinaigres balsamiques traditionnels dans l'ancienne maison de Castelvetro, près de Modène.
Une cave aux trésors, dans laquelle sommeillent les fûts de balsamique issus pour les plus anciens de vendanges de la fin du XIXème siècle. Une atmosphère religieuse, faite de silence et de la complexité aromatique extraordinaire de ce produit sans égal, probablement le plus beau de la gastronomie italienne.
La gamme des vinaigres balsamiques de la famille Cavedoni va du légendaire Dama, 100 travasi (opération annuelle de transvasage de fût en fût d'essence différente: murier, chataignier, noisetier,...) à des variétés de consommation plus quotidienne, pour une cuisine choisie.
L'assurance de goûter au meilleur de l'appellation, sans artifices de marque.
Depuis 4 générations, au cœur de la Sicile, Centro Form élabore ses fromages de brebis, de chèvre et de vache avec la même passion.
A partir de laits frais sélectionnés dans les meilleurs élevages siciliens, pecorino, caciotta et ricotta sont chaque jour réinventés pour des fromages italiens originaux et gourmands.
Pistache, roquette, fenouil, safran, tous ces mariages réunissent les saveurs typiques de la Sicile : rencontre de la tradition et de l'innovation !
Et dans la section sucrée... la ricotta cuite au four et aromatisée est un vrai succès !
Café, citron, cacao, ... retrouvez la texture granuleuse de la ricotta dans un dessert à déguster frais ou tiède.
La Confiserie Cerasani est une petite affaire familiale de Pescina, dans la province de l'Aquila (Abruzzes).
Spécialisée dans la réalisation des pâtisseries traditionnelles italiennes (sfogliatelle napolitaines, cannoli siciliens, etc), elle offre un panorama complet des saveurs de l'enfance des petits italiens.
G. Colombo, fondée en Lombardie en 1910, est un spécialiste des fromages frais à base de lait de vache.
En particulier du gorgonzola, bleu parmi les plus typiques de la tradition fromagère italienne.
Il faut remonter au XVIe siècle pour trouver trace de la famille Zecca dans le village de Leverano, au cœur du Salento, dans les Pouilles. Les héritiers de cette longue tradition familiale poursuivent aujourd'hui la lignée en produisant des vins de grande qualité, considérés parmi les meilleurs vins des Pouilles.
Une large gamme, autour des cépages autochtones du Salento (negramaro, primitivo, malvasia nera), régulièrement récompensée par la critique spécialisée.
Conti Zecca est labellisée Slow Wine (Slow Food Editore). Plus d'informations sur la famille Zecca en cliquant ici.
Vous trouverez également ci-dessous les awards qui leur ont été décernés :
La coopérative des producteurs de câpres de Pantelleria voit le jour en 1971. Son objectif est de défendre les intérêts des petits producteurs et de valoriser ce produit unique, sans contestation le meilleur au monde.
Elle compte à ce jour environ 400 producteurs inscrits, dont seulement 200 environ apportent chaque année leur production confidentielle à la coopérative, qui en assure le conditionnement et la commercialisation.La coopérative assure par ailleurs la distribution de l’origan de Pantelleria, autre bijou de cette petite île située au cœur de la mer Méditerranée entre les côtes siciliennes et tunisiennes.
Installé dans le village de Capovilla près d’Illasi (Veneto) et connu principalement pour son fameux Amarone della Valpolicella, Romano Dal Forno produit de très grands vins. Il est considéré, avec le regretté Giuseppe Quintarelli, comme le pape de l'Amarone.
Ce vin si particulier produit au nord de Vérone (cépages molinara, corvina et rondinella), dans des volumes confidentiels.
Depuis 1957, Dal Forno n'a produit que 22 millésimes d'Amarone della Valpolicella et 25 de Valpolicella Classico Superiore.
Rare, recherché, donc coûteux. Equivalent des plus grands Bordeaux ou Bourgogne, pourrait-on dire.
Certes, mais exceptionnel par sa typicité, surtout.
Danieli, orfèvre du taralli.
Oui, le taralli a son maître !
L'atelier familial des Danieli, dans le village de Bitonto (province de Bari), produit le meilleur de ce petit biscuit apéritif traditionnel des Pouilles. Réalisé par les mains expertes des filles de la famille, à partir d'ingrédients locaux de 1er choix, nous n'en avons trouvé aucun autre aussi léger, croustillant et savoureux. Ni arômes, ni conservateurs, évidemment.
Une pépite, indispensable pour vos apéritifs !
Depuis sa création en 1897, Birra Dolomiti produit de la bière de manière artisanale, dans le petit village de Pedavena, au pied du splendide Parc National des Dolomites, aux confins du Veneto et du Trentino Alto Adige.
Une production à km zéro, malt d'orge, houblon et eau étant sourcés au coeur de cet écrin de nature incontaminée.
Une bière pils de consommation quotidienne, de couleur claire aux reflets dorés, au goût légèrement fruité.
La maison Drapo est originaire de Turin dans le Piémont, berceau du Vermouth - dont les origines remontent dans les témoignages écrits à 1786.
Le Piémont, terre de grands vins, possède une tradition séculaire dans la distillation. Sélection des extraits naturels, savoir-faire de l'infusion, expérimentation, transmission orale de recettes familiales, voilà probablement la richesse de ces familles de bouilleurs de cru.
La ferme Gandolfo Filippone est située à mille mètres au-dessus du niveau de la mer, dans l'environnement pur du parc des Madonie, au cœur de la Sicile.
Le climat de haute montagne, la pureté de l'air, la qualité du sol et de l'eau font de cette région le lieu idéal pour la culture de produits agricoles siciliens de la plus haute qualité.
De père en fils, la passion pour l'agriculture de la famille Filippone a permis de créer une entreprise innovante qui fait redécouvrir les plantes aromatiques les plus caractéristiques de la Méditerranée telles que le laurier, la sauge, le romarin, le thym, le fenouil, la lavande et surtout l'origan. Celui-ci pousse encore spontanément sur le territoire des Madonie, renfermant dans ses arômes l'essence même de la Sicile authentique.
Authentique comme la ferme Gandolfo Filippone, qui réaffirme chaque jour la valeur des méthodes de culture respectueuses de l'environnement en ligne avec les racines de la véritable tradition rurale. Et c'est pour cette raison que les produits de la société Gandolfo Filippone sont certifiés agriculture biologique, Global GAP et GRASP et sont protégés par la marque «panierenatura» du Parc naturel régional des Madonie.
Depuis près de 30 ans maintenant, les frères Fontaneto produisent de façon traditionnelle des pâtes fraiches.
Installée à Agogna, dans la province de Novarra, aux confins du Piémont et de la Lombardie, Fontaneto propose une gamme de produits sains, aptes à une bonne conservation, pour une utilisation quotidienne.
Bonheur des enfants, et de leurs mamans !
IL n'y a pas que des gressins en Italie !
Depuis 1989, FOX Italia confectionne, dans les Abruzzes, des biscuits apéritifs de grande qualité. Et notamment des chips !
Les chips FOX sont plus épaisses et donc plus croquantes.
La palette des saveurs fera forcément votre bonheur : truffe, vinaigre balsamique, piment ...
Les matières premières sont strictement contrôlées et les méthodes de production garantissent le respect de la nature et le goût des produits.
Sans gluten et à base d’ingrédients 100% naturels, les chips FOX sont simples et authentiques.
Alberto Billo et ses frères ont créé la maison Fratelli Billo au début des années 70, dans l'esprit de valoriser les productions traditionnelles issues des campagnes du Veneto.
Agneau, cheval, buffala, âne, oie, une belle gamme de charcuteries, au delà des frontières du cochon !
Cette maison, fondée en 1859 dans le Piémont, est sans aucun doute un des grands noms de la viticulture italienne, jouissant désormais d'une notoriété mondiale.
Angelo Gaja reprend la direction de l'affaire familiale en 1961, pronant de nouvelles techniques de culture et de vinification: le raisin est vendangé à la main, les rendements sont maitrisés, la main d'oeuvre est celle du domaine. Evident aujourd'hui, moins il y a 50 ans, dans un paysage plus agricole que viticole, dans lequel le rendement prime sur la qualité de produit...
Cet esprit avant-gardiste et la personnalité unique d'Angelo Gaja feront le reste et contribueront au succès de cette belle entreprise.
Gelato 4ever est une entreprise 100% italienne basée sur un produit naturel, sans gluten, facile à préparer et facile à conserver.
C'est une révolution dans la façon de concevoir les glaces mais aussi et surtout dans la qualité, l'ingrédient principal est le lait de vache, directement issu des fermes italiennes.
Versez simplement le produit dans n'importe quelle sorbetière, sorbetière professionnelle, robot culinaire ou mélangeur et en quelques minutes, vous pourrez déguster une crème glacée naturelle.
Le mélange est prêt à être utilisé, 100% italien, produit et emballé de manière à conserver intactes les qualités typiques d'un produit de laboratoire artisanal mais traité avec des méthodes de stérilisation modernes de manière à le rendre sûr et stable pendant 12 mois.
Gelato 4ever préserve les propriétés, la saveur, la qualité et la tradition de la vraie glace italienne, rendant le processus de préparation aussi simple que possible et réduisant considérablement les temps.
Ghizzoni est une affaire familiale, créée dans les années 50 à Villa Gaida, entre Parme et Reggio Emilia (Emilie Romagne).
Elle propose les accessoires nécessaires à l'utilisation et à la conservation du parmesan.
Et oui, c'est tout de même plus pratique avec !
Depuis plus de 35 ans, Gina & Leo parcourent les terroirs d'Italie pour y dénicher la fine fleur de la gastronomie familiale.
De petites productions, souvent confidentielles, de grande qualité avec une composition particulièrement saine, un mode de production est artisanal.
Un vélo, les économies de deux frères et grand-mère Paola.
Ainsi a commencé à Gioia del Colle, il y a près d'un siècle, le rêve des frères Sebastiano et Francesco Capurso avec l'histoire de la mozzarella la plus célèbre d'Italie : la "Gioiella".
Une petite boutique au centre du village et un vélo rudimentairement adapté au transport du lait marquent le destin de Gioiella, qui atteindra les tables de toute l'Italie.
La famille Giovagnini est originaire d'Ombrie. Très tôt, au début du XXème siècle, elle fait commerce d'huile d'olive et des légumes du potager. Rien d'étonnant par conséquent à ce que les générations suivantes proposent des conserves de légumes, toujours de qualité artisanale. Ses tomates séchées sont particulièrement réputées dans la région.
Pour la petite histoire, l'entreprise familiale Giovagnini est installée à San Giustino, dans la province de Perugia, dans un bâtiment appelé "la dogana" (le douane). Témoignage de l'histoire, quand ce petit territoire, la Reppublica di Cospaia, était indépendant. Situé aux confins du grand duché de Toscane (au nord) et du Vatican (au sud), il faut attendre 1826 pour qu'il soit rattaché à l'Ombrie, puis à l'Italie unifiée (1860).
L'histoire de l'Azienda Agricola Guglielmi commence en 1954 à Andria, dans la province pugliese de Bitonto - célèbre par ailleurs pour sa burrata.
Trois frères travailleurs hors pair, profondément attachés à leur terroir, qui vont créer une saga familiale, consacrée à la culture de l'olivier et à la production d'huile extra vierge. Et à rien d'autre.
Environ 200 hectares à ce jour, plantés des variétés autochtones des Pouilles (peranzana, oliarola et coratina principalement), conduits en agriculture biologique.
Un travail soigneux des sols, 365 jours par an, par 32 familles vivant sur place, désherbage mécanique exclusivement, amendement organique, traitements conformes au cahier des charges bio et limités aux épisodes d'attaque parasitaire, jamais en préventif.
Une cueillette directe sur la plante à peine la maturité atteinte, de novembre à janvier en fonction des millésimes et de la qualité recherchée. On se rappelle en effet qu'une cueillette précoce de l'olive donne la meilleure qualité de gras à l'huile (mais un rendement moindre), une ramasse tardive augmentant le rendement... au détriment de la qualité de l'olive, qui développe une mauvaise acidité lorsqu'elle arrive en sur maturité.
La récolte au sol sur des filets préalablement étendus (image d'Epinal...), facilite grandement le travail, toutefois le fruit tombe lorsqu'il est... trop mûr et le contact avec la terre modifie de façon irrémédiable ses propriétés organoleptiques.
Le moulin, le fameux frantoio, est intégré à l'exploitation. Autrefois la région d'Andria en comptait plus de 150 (les Pouilles produisent environ 70% de l'huile d'olive italienne, Andria 40% de cette quote part), ils ne sont plus qu'une quinzaine à ce jour. Les investissements techniques sont en effet dissuasifs. Ils sont pourtant fondamentaux pour permettre un traitement immédiat des olives dès la récolte (le contact de l'air oxydant le fruit), à basse température (< 25°C) afin de conserver au fruit son acidité, sa fraicheur et ses arômes typiques (herbe coupée, amande, artichaut).
Une très belle gamme donc, fortement identifiée à une famille et à la terre des Pouilles, aux antipodes des produits de négoce nés de coupages d'origines variées qui inondent le marché de la grande distribution.
Un bel assortiment d'huiles d'olive extra-vierges au citron, à l'orange, au basilic, à l'ail, à la menthe, à la bergamote, au piment, au romarin, exclusivement réalisées à partir de fruits et herbes aromatiques frais, pressés à froid en même temps que les olives. Aucun arôme, naturellement... Des saveurs délicates, un produit de grande qualité, subtil, digeste.
Un ingrédient, bien plus qu'un condiment.
A l'âge de 15 ans, Giuseppe Pollio a préféré la citronneraie familiale aux bancs de l'école.
Exploitée par son père et son grand père depuis 1936, sur un lopin de terre en friche du couvent, la citronneraie est accrochée aux coteaux du petit village de Massa Lubrense, à la pointe de la presqu'ile amalfitaine, face à Capri. Un paradis sur terre.
Un lien viscéral à ces racines familiales, à ce terroir d'exception, qui explique le soin apporté jour après jour par "Beppe" à sa production confidentielle de citrons d'Amalfi IGP et d'huile d'olive de la Côte Amalfitaine, disponibles en version biologique.
Le podere Palagione se trouve en Toscane, le long de la panoramique Strada Volterrana, sur les collines qui font face au merveilleux village médiéval de San Gimignano.
Les sols et le climat réunissent les conditions idéales pour la culture de la vigne.
Giorgio Comotti, Monica Rota et leurs deux fils exploitent ce petit domaine d’une quinzaine d’hectares depuis 1996, entièrement converti à l’Agriculture Biologique dès 2009.
Ils créent de très jolis vins qui expriment la typicité des cépages et de ce terroir si particulier de la Toscane.
Fondée en 1930, la cave familiale Intorcia est installée dans le centre de la petite ville sicilienne de Marsala. Elle y a acquis une réputation solide auprès de la population locale. Outre les traditionnels Marsala, elle produit notamment les vins de messe servis dans les offices des églises de Sicile.
Des parcelles microscopiques au coeur des magnifiques Langhe (Patrimoine Mondial de l'Unesco), de vieux ceps autochtones.
Un travail soigné, des rendements limités.
Voilà comment Isolabella della Croce propose des vins typés, des vins de vigneron dirait-on aujourd'hui.
Peu, du bon, à prix modéré de surcroit. Pour notre plus grand bonheur.
Isolabelle Della Croce est labellisé Slow Wine (Slow Food Editore).
Simplicité : Italiana Vera raconte les saveurs du passé qui ramènent à d'anciens gestes rituels à travers des recettes uniques pour des plats irrésistibles.
Qualité : Sélection des meilleures matières premières italiennes fraîches, en respectant leur origine, l'essentialité et les parfums. Des produits naturels sans compromis.
Tels sont les piliers d'Italiana Vera.
L'île de Pantelleria est située à une centaine de kilomètres au sud-ouest des côtes siciliennes et 70km de la Tunisie. Ile volcanique (qui lui vaut le surnom de "perle noire de la Méditerranée"), elle est battue par des vents violents qui rendent rude la vie quotidienne des 7.500 habitants de cette île difficilement accessible, donc préservée du tourisme sauvage.
Pantelleria est réputée pour la culture du câprier. Ici, la câpre (le bouton du câprier) et le cucunci (la fleur du câprier) se cueillent à la main comme on le fait de génération en génération. Pantelleria est également connue des amateurs de vin pour la production de son fameux Passito de Pantelleria, grand liquoreux, "vin de méditation".
L'entreprise familiale Kazzen se consacre à la culture et la conservation artisanale des câpres et de l’origan. Elle produit également un excellent Passito.
Un paradis sur terre, encore un !
La ferme La Baita & Galeano se trouve dans le hameau de Borghetto d'Arroscia, près du village de Gazzo dans l'arrière-pays d'Imperia en Ligurie, à 700 mètres au dessus du niveau de la mer Méditerranée.
"50 habitants et 3000 oliviers, devinez qui commande" s'amuse-t-on ici.
Dans ce petit paradis sur terre, sur deux hectares de jardins et de vergers en terrasses, prospèrent oliviers centenaires de la célèbre variété taggiasca (courue des grands chefs étoilés), artichauts d'Albenga, le fameux ail de Vessalico (Presidium Slow Food), les typiques courgettes trombetta, et tant d'autres fruits et légumes d'une qualité rare.
La culture a lieu de manière strictement organique, l'arrosage est effectué à l'eau de source du Monte Gazzo voisin. Engrais naturels et fumier exclusivement.
Le travail passionné et passionnant de la famille de Marco Ferrari, unie comme les cinq doigts de la main autour du bon et du sain.
Le résultat est exceptionnel, naturellement.
La Cerca est l'oeuvre d'un homme, Alessandro Benvenuti, et de sa famille. Une œuvre dont le théâtre est le petit bourg de Cagli près d'Acqualagna, dans la province de Pesaro / Urbino, sur les côtes adriatiques de la région des Marche.
Au même titre qu'Alba dans le Piémont, Acqualagna est le berceau de la fameuse truffe blanche tuber magnatum pico. Souvent raccourcie en "truffe blanche d'Alba", mais en réalité appelée truffe blanche d'Alba & Acqualagna.
Un terroir d'exception, une famille passionnée, entièrement dévouée à la recherche du plus précieux des champignons.
Et la conviction du bon et du sain chevillée au corps. Toute la (petite) production est certifiée BIO, faisant de La Cerca un cas à part dans le monde de la truffe.
Un produit de grande qualité, confidentiel, sain et digeste, voilà la marque de fabrique que nous aimons !
Les awards attribués aux produits de ce producteur :
L'Azienda Agricola La Fornace est une exploitation familiale de poche: 4,5ha de vignes situées sur les hauteurs de Montalcino, en Toscane.
La 3ème génération de la famille Giannetti veille sur une production confidentielle (18.000 bouteilles par an), entièrement sous appellation Brunello et Rosso di Montalcino.
Des vins de vigneron, sans chimie, superbe illustration de ce terroir de sangiovese.
Otello, un authentique pizzaiolo d’un village des Marches au centre de l’Italie, décide dans les années 90 de rendre service aux restaurateurs locaux, en vendant des bases à pizza fraîches et prêtes à l’emploi. L’entreprise s’agrandit mais garde le même objectif. Celui d’offrir une authentique pizza italienne à ses clients : de la recette de la pâte avec des ingrédients 100 % italiens au façonnage à la main par des maîtres pizzaiolos, tout est Made in Italy.
En combinant tradition et innovation, l’entreprise a mis au point des recettes bonnes et saines. Les pâtes à pizza sont d’une grande praticité et de haute qualité, avec un bon rapport qualité/prix. La gamme s’est élargie avec des spécialités comme la pinsa romaine ou la puccia des Pouilles, spécialités qui invitent au voyage...
Alfredo Carrai crée La Via del Tè à Florence en 1961. Son ambition est de faire entrer le thé, le bon, le vrai, dans les habitudes de consommation des becs fins en Italie.
Le produit y est alors pour ainsi dire inconnu, son usage se limite au thé noir en filtre.Alfredo voyage en Extrême Orient, défriche, déniche et construit patiemment l’affaire familiale qui est aujourd’hui devenue la référence dans le monde du thé en Italie : cafés historiques, restaurants étoilés, hôtels de prestige, ainsi que de rares boutiques en propres à Florence et à Milan proposent aux amateurs grands classiques et sélections originales.
La Via del Tè est une petite affaire toscane, dans laquelle chaque aspect de la vie de l’entreprise est géré passionnément par un membre de la famille, 1ère et 2ème génération à présent. Gage de sérieux, de continuité, d’audace et de singularité.Notre sélection est volontairement ciblée, sur les créations de La Via del Tè, ses « miscele », ces assemblages maison qui font l’identité d’un artisanat florentin historiquement talentueux et précurseur.
Depuis 1898, quatre générations de Perenzin se sont succédées à la Laiterie pour valoriser leur production de lait de vache, de bufflonne mais aussi de chèvre biologique.
Les fromages Perenzin sont à la fois traditionnels et innovants, fortement connectés au territoire du Veneto.
Fromages aux laits de chèvre biologiques, de vaches affinés dans des lies de vins, de bufflonne à la truffe, à pâtes molles ou affinées : tous sont des concentrés de saveurs et d'authentiques découvertes.
Depuis 9 générations, l'entreprise familiale Lazzaroni produit biscuits et liqueurs italiennes de qualité, notamment les fameux amaretti di Saronno. L'autre produit phare de la maison, l'Amaretto Lazzaroni 1851, est encore aujourd'hui élaboré par l'infusion dans l'alcool des fameux biscuits amaretti di Saronno.
Des recettes conservées dans une archive historique unique dans le Chiostro di Saronno, petite ville lombarde située à l'ouest de Milan.
Créée en 1857 par Luigi Leone, la confiserie piémontaise Leone, basée à Alba puis à Turin, produit des sucreries artisanales, des pastilles rafraichissantes, des bonbons et du chocolat.
Ses fameuses petites pastilles au look vintage sont renommés dans l'Italie et dans le monde.
Découverte dans la grotte de Nivolano par un mineur au début du XXème siècle, l'eau de source Lurisia s'est vite révélée un trésor de bienfaits. L'eau de Lurisia appararait à la lumière à 1416 m d'altitude dans un environnement non contaminé, loin de toutes sources de pollution.
Elle est très légère à faible teneur en sodium.
L'entreprise, aujourd'hui basée à Cuneo (Piémont) à quelques kilomètres du village de Lurisia, produit également des sodas à partir d'ingrédients naturels : eaux de la source Lurisia, matières premières provenant de zones agricoles historiques et typiques, recettes et des méthodes traditionnelles, respect de l'environnement et choix des emballages en verre.
Fondée en 1948, la pâtisserie familiale Marabissi est installée à Chianciano Terme, dans le sud de la province de Sienne, en Toscane.
Guidée par la 3ème génération de famille, Marabissi est réputée pour produire parmi les meilleures spécialités sucrées de la tradition toscane, parmi lesquelles les incontournables cantuccini, panforte et ricciarelli.
La famille d'Antonio Marella et de sa femme Grazia est connue depuis la fin du XIXème siècle à Gioia del Colle, entre Bari et Bitonto, dans les Pouilles.
Dans un premier temps pour son épicerie et ses charcuteries. Puis à partir des années 80, pour ses pâtes.
Des pâtes artisanales, produites dans le cadre d'un atelier familial. Dans lequel ne sont autorisées que des matières 1ères d'origine locale. Les blés notamment, cultivés sur les hauteurs de Murgia et sur le tavoliere des Pouille, par de petites exploitations agricoles, transformés en semoule au moulin Camema à Altamura, avant d'être assemblés au Pastificcio Marella.
La fameuse variété antique Senatore Cappelli, remise au goût du jour, produit une semoule de grande qualité, travaillée in purezza, sans assemblage.
Chez Marella, on ne travaille naturellement qu'avec des matrices en bronze et le séchage s'effectue à basse température (38°C max.), afin de donner au produit un parfum intense de blé, une porosité hors norme (qui permettra une meilleure imprégnation des sauces), et une prise de volume importante à la cuisson.
Des pâtes, oui, mais des... pâtes de grande qualité !
Korome. Mot né de la contraction des mots sardes Coru (cœur) et Meu (mien).
Un mot qui contient l'histoire, le cœur et l'âme d'une île et de ses produits, conquis sur une nature sauvage et dure avec l'effort, la passion et la sagesse des anciens Sardes.
Comme le Pane Carasau, blé transformé en farine puis pétri par des mains expertes, cuit dans des fours en pierre jusqu'à obtenir des feuilles fines comme du parchemin à conserver , un allié irremplaçable pour survivre aux hivers froids et lors de la transhumance.
Korome a décliné la recette originale en y ajoutant des ingrédients caractéristiques comme le romarin, le piment ou l'oignon pour créer le Pane Guttiau.
Une véritable gourmandise.
La maison Mokarico naît à Florence, en Toscane, au début du XXème siècle. Amoureux du café par tradition familiale, la 3ème génération des Paladini a fait de Mokarico l'exemple d'un café à l'équilibre parfait, entre l'acidité, le corps, l'arôme, la saveur et la douceur.
Le véritable espresso italien, né de l'assemblage d'origines brésiliennes et centre-américaines, mélées aux arômes éthiopiens et à la charpente du robusta indien.
Mokarico est notamment servi à la table des restaurants de Giorgio Armani et de la célèbre Enoteca Pinchiorri de Florence (trois étoiles au Guide Michelin).
Située au cœur de la Valpolicella classica (Veneto), cette minuscule exploitation familiale produit sur 3 hectares de vignes 14.000 bouteilles par an, que s'arrachent les connaisseurs du monde entier.
Nicola Ferrari, fondateur et propriétaire, est l'ancien maître de chai de Giuseppe Quintarelli, pape de l'Amarone.
Ses vins sont de grande qualité, dotés d'une élégance rare dans ces appellations, élevés selon des méthodes traditionnelles respectueuses de l'environnement.
Monte Santoccio est labellisé Slow Wine (Slow Food Editore).
Le goût de la cuisine italienne depuis 1923...
... quand Armando Morbidi décide de reprendre une laiterie du centre-ville.
1925, c'est l'année de l'inscription à la Chambre de commerce. Et bientôt les magasins deviennent trois.
Histoire d'une longue tradition familiale
En 1941, nait Salcis, une entreprise de transformation de la viande et des saucisses de Sienne.
La famille Morbidi, d'abord partenaire, prendra ensuite entièrement le relais.
C'est avec une attention particulière à la sélection de la matière première que sont produites toutes les charcuteries toscanes traditionnelles.
La viande provient exclusivement de fermes toscanes certifiées, qui fournissent également l'excellente viande de cinta senese DOP et de suino grigio toscano.
Au cours de son histoire, Morbidi a su évoluer, en préservant l'âme de la boutique, et en s'inscrivant dans l'air du temps.
La ferme familiale Morello est installée dans le village de Cantiano, dans la région des Marche.
Perché à une altitude de 360 m, ce petit bourg bénéficie d'un microclimat particulièrement propice à la production de fruits tels que les mûres, les fraises des bois et la cerise sauvage visciola dont on tire la fameuse amarena di Cantiano, petite cerise griotte confite qui a rendu ce nom célèbre dans le monde entier.
Mulino di Gragnano naît en 2015 de la rencontre de 6 trentenaires originaires de Gragnano qui ont décidé de mettre en commun leurs connaissances et leur passion au service de la principale ressource de leur ville : la pasta di Gragnano. Soutenus économiquement par l'ensemble de la communauté, ils vont mener des recherches pour mettre au point des machines d'avant garde tout en valorisant la pâte de Gragnano. La tradition se perpétue dans le choix des meilleures semoules sélectionnées en Italie, l'utilisation exclusive de l'eau de source des Monts Lattari environnant, l'utilisation exclusive des matrices en bronze pour extruder les pâtes et leur séchage lent à basse température. Tous ces éléments mélangés savamment donnent vie à un produit unique, inimitable : la pâte de Gragnano, capitale européenne de la pasta.
Le Domaine de l'Ornellaia est situé près du pittoresque village de Bolgheri, sur la côte tyrrhénienne de la Toscane. Les vignes bénéficient de conditions exceptionnelles à proximité de la mer, protégées par les collines boisées avoisinantes.
Ce microclimat garantit des conditions de parfaite maturité, les brises marines douces tempérant les chaleurs de l'été et les collines offrant une protection contre les vents froids de l'hiver.
Rien d'étonnant donc à ce que le terroir de Bolgheri affiche une telle concentration de grands vins, à la renommée désormais mondiale: Sassicaia, Masseto, Guado al Tasso, outre Ornellaia et quelques autres.
Le domaine est la propriété de la famille Frescobaldi, dynastie florentine dont les origines remontent au XIVème siècle.
Ornellaia est vinifié par Axel Heinz, conseillé par le célèbre wine maker bordelais Michel Rolland.
La première vendange de la maison Pala, en 1950, marque le début d'une aventure qui se poursuit aujourd'hui sous la houlette de Mario Pala et de sa famille.
Voisins du célèbre domaine Argiolas à la pointe sud-est de la Sardaigne, Pala est aujourd'hui devenu un grand nom de la viticulture sarde.
Une très belle gamme de vins typiquement sardes, tirés de cépages autochtones élevés avec soin.
Le Gambero Rosso, équivalent italien du guide Michelin, vient de lui attribuer le prix de la cantina emergente del'anno - la maison qui monte pourrait-on dire.
Pala est labellisé Slow Wine (Slow Food Editore).
Installés depuis plus de 30 ans à San Severo dans la province de Foggia, au nord des Pouilles, Francesco et Michele Parente nous font redécouvrir avec bonheur les saveurs de la cuisine italienne traditionnelle.
Leur petite conserverie artisanale de légumes s'approvisionne le plus souvent sur les marchés locaux, tant la région regorge de céréales, fruits et légumes. Des terres fertiles, sous le soleil et les brises marines de l'Adriatique, qui font des Pouilles le grenier de l'Italie.
Dans les Marche, entre mer Adriatique et montagne, Maria et Luigi fabriquent artisanalement des pâtes aux œufs de grande qualité avec 32% d'œufs frais. La pâte est alors d'une belle couleur jaune d'or soutenue, gage de qualité pour des pâtes aux œufs !
A cette recette riche, il faut ajouter, l'amour du travail artisanal. Les pâtes sont étendues à la main sur des lattes pour être séchées lentement, à basse température. Ce traitement doux leur permet de garder une texture rugueuse pour retenir les sauces.
Ces pâtes ont tout pour plaire, elles cuisent en 4 minutes et gardent toute leur tenue.
Vous n'aviez jamais mangé de pâtes aux œufs avant Pasta di Aldo !
La Pasta di Liguria est une authentique pâte artisanale préparée par la famille Minaglia dans l’arrière-pays ligure. Le moulin bénéficie d’une position en hauteurs pour s’approvisionner en eau de source pure. Les ingrédients sont tous issus de l’Agriculture Biologique, naturels et locaux.
Les formes uniques représentent les traditions de l’une des cuisines locales les plus saines. Elaborées selon des techniques artisanales avec des ingrédients biologiques et naturels et de l'eau de source pure, ce sont des pâtes qui, à chaque bouchée, racontent l'histoire du peuple et de sa terre d'origine : la Ligurie.
Créée en 1937, la biscuiterie de Mario Pavesi est installée à Novara (Piémont). En 1950, une grande campagne de publicité supporte le lancement du biscuit Pavesino. Depuis, les biscuits Pavesini sont devenus une institution en Italie. Incontournables pour un tiramisu digne de ce nom !
Installé depuis sa création en 1951 à San Giovanni del Dosso, entre Vérone et Modène, Pedrazzoli est une charcuterie familiale.
Mais pas n'importe laquelle ! Elle présente notamment la particularité, tellement essentielle dans le contexte actuel, de contrôler l'ensemble du cycle de production de ses charcuteries traditionnelles italiennes, de l'élevage à abattage et à la salaison.
Une attention particulière portée au choix de la nourriture ainsi qu'à la qualité de vie de ses porcs qui a très tôt installé Pedrazzoli comme précurseur de la filière charcutière BIO en Italie.
S’il est un nom qui a contribué à installer la Sicile sur le devant de la scène viti-vinicole italienne, c’est bien Planeta. Planeta, c’est une famille sicilienne du vin depuis plusieurs générations. 6 domaines logés sur les meilleurs terroirs de la Sicile, proposant un panorama complet des cépages autochtones : carricante, frappato, nerelo mascalese, nero d’avola, grecanico, moscato di noto.
PLANETA, c’est aussi une interprétation sicilienne des grands cépages internationaux : merlot, chardonnay, cabernet, syrah. PLANETA, c’est encore une production d’huiles d’olive extra vierges d’AOC, présentes dans les cuisines étoilées du monde entier.
PLANETA, c’est finalement une interprétation contemporaine des spécificités des terroirs siciliens, régulièrement à l’honneur des critiques spécialisés du monde du vin.
Planeta est labellisé Slow Wine (Slow Food Editore).
Depuis plus de 150 ans, Prato rime avec grissino, le produit de boulangerie symbole du Piémont. Les grissini Prato sont rigoureusement artisanaux. De l'eau, de la farine, de l'huile d'olive, rien d'autre, si ce n'est évidemment une bonne dose de savoir-faire.
Riunione est une jeune entreprise basée en Ligurie. Elle est spécialisée dans la production d’articles à base de poisson.
Depuis 1962, l'entreprise piémontaise Roberto s'est affirmé comme un spécialiste des produits de boulangerie : pain pour les sandwiches, pour la bruschetta, pour les tramezzini, et bien entendu les grissini.
Rustichella, pasta pour connaisseurs
Depuis 1924, Rustichella s'est imposée comme une référence de la pâte artisanale. Un siècle bientôt de vocation pour la famille Sergiacomo & Peduzzi, au service de la vera pasta artigianale.
Un lien indéfectible, des racines profondes dans ce territoire de Pianella près de Pescara, au coeur des Abruzzes.
Au pied du Gran Sasso, dont les eaux de montagne sont si essentielles à la typicité de la pâte. Une alchimie parfaite avec les meilleurs blés, sélectionnés par l'oeil expert et le flair de Gianluigi et Giancarlo.
Un processus de fabrication parfaitement artisanal, long (40 à 60 heures), respectueux des temps de la nature et de l'expression du goût. Extrusion au bronze, séchage à basse température (40/50°), ensachage manuel. Une somme de petits détails qui font au bout la différence. Chez Rustichella, on produit en une année complète ce que Barilla produit en... 10h.
Les deux sont des pâtes. Mais pas les mêmes.
Sacchetto est un symbole de l'école moderne de la viticulture vénitienne, focalisée sur des vins de qualité, d'origine contrôlée, dans un packaging élégant. Typiquement... italien.
Les caves de Sacchetto sont établies dans la petite ville de Trebaseleghe, au confluent des provinces de Trévise et de Padoue.
La société a été fondée dans les années 1920 par Sisto Sacchetto et est aujourd'hui dirigée par Paolo Sacchetto, un homme de grande qualité.
Une très belle gamme, de Prosecco en particulier.
La famille Sala dirige ce moulin artisanal de la Valtellina depuis 1906. Située à Sondrio au nord de la Lombardie, sur un terroir depuis toujours consacré à la culture des céréales. La petite affaire fait référence dans la production de farines, notamment utilisées pour la fabrication des pizzocheri. Ce sont des pâtes typiques à base de sarrasin de la région.
Intégration de filière, accords historiques avec les petits producteurs locaux et traitement artisanal des grains qui donnent aux farines de la maison Sala des propriétés nutritives et organoleptiques que ne permettent plus les unités industrielles à haute productivité.
Le Salumificio Ducale est une charcuterie familiale, créée en 1958 à Colorno dans la province de Parme (Emilie Romagne).
Ducale produit quelques uns des fleurons de la gastronomie de la région, dont le mythique Culatello di Zibello DOP, coeur de cuisse des meilleures bêtes, mis en salaison de 12 à 18 mois dans une vessie de porc.
Le Salumificio Marchini est installé dans le village de Colonnata, au cœur des carrières de marbre de Carrare, dans les montagnes du nord-ouest de la Toscane.
Cette charcuterie artisanale italienne y produit le vrai lard de Colonnata, un lard très spécial, aujourd’hui protégé par une IGP (chaque morceau est bagué individuellement), affiné dans la saumure et les aromates (poivre, romarin, thym, laurier, sauge…) pendant au minimum 12 mois.
Mais surtout il est affiné dans la "conca" de marbre, autrefois utilisée par les ouvriers mineurs pour garder au frais le casse-croûte du midi.
Et voilà comment un produit de tradition paysanne, ouvrière, est devenu le chouchou des toques étoilées des quatre coins du monde !
Fondée en 1956 à Scorzé, dans la région de Vénétie, San Benedetto est un incontournable de l'apéritif sans alcool à déguster entre amis : laissez-vous surprendre par des saveurs caractéristiques.
Quelques hectares d'une terre rocailleuse ensoleillée sur les coteaux du beau village toscan de Castellina in Chianti. Vous êtes chez Maria Cristina et Mathieu, qui poursuivent l'œuvre entamée au début des années 70 en compagnie du regretté Léo Ferrè.
Un Chianti de vigneron, parfaitement équilibré, sans les excès de concentration et de bois tant à la mode aujourd'hui.
San Donatino est labellisé Slow Wine (Slow Food Editore).
Bienvenue en Calabre !
A l'origine, le piment était utilisé pour conserver les produits frais plus longtemps.
Puis c'est devenu un mode de vie !
San Pietro célèbre le piment calabrais dans une gamme de charcuterie de grande qualité reconnue internationalement.
Aïe ! aïe ! aïe !
Le Frantoio di Sant'Agata est animé depuis 1827 par la famille Mela. Installé à Oneglia en Ligurie, sur la Côte d'Azur italienne, il est spécialisé dans la fameuse olive taggiasca, petite olive noire dite niçoise, aujourd'hui prisée des plus grands chefs étoilés pour sa douceur absolue.
Une superbe gamme d'huiles d'olive et de crèmes antipasti complète l'offre de ce petit producteur de grande qualité.
C'est à 600 mètres d'altitude, à Calizzano (province de Savona, en Ligurie), sur un terroir boisé d'arbres centenaires, que Federico Santamaria exploite depuis plus de 20 ans une conserverie artisanale des trésors locaux.
Calizzano est un peu au cèpe ce que Gragnano est à la pâte, Zibello au culatello, ou Menton au citron.
Ici, on prépare artisanalement des cèpes, séchés ou à l'huile d'olive, des girolles, des trompettes de la mort, quelques morilles, et de fameuses châtaignes ...
Cette production est confidentielle, on travaille en famille, patiemment, à la main. Sans conservateurs, ni arômes, évidemment.
De la petite boutique à l'excellence, le miracle italien de Sarandrea
Il y a quelques années, deux personnes y travaillaient, aujourd'hui elle compte 18 salariés.
Quand la passion des pâtes se transforme en travail et crée des emplois dans le sud de Milan...
L'histoire de Sarandrea, une fabrique de pâtes à Peschiera Borromeo, qui d'un petit laboratoire est devenue une réalité.
Le secret : la recherche et la sélection rigoureuses des matières premières pour proposer des recettes alliant tradition et fantaisie !
Un concentré des meilleures spécialités siciliennes, voilà ce que propose cette petite affaire familiale de la région de Catane, installée au pied de l'Etna.
Caponata, pistaches, amandes, chocolat de Modica, thon et anchois, câpres, agrumes, figues de Barbarie, les quantités disponibles sont confidentielles mais la qualité exceptionnelle.
Pour les amoureux de cette terre de cocagne.
Le caseificio Sori est un atelier familial de production de mozzarella di bufala Campana DOP, situé entre Naples et Caserta, en Campanie.
Installé depuis 1964 sur les rives du lac de Garde, près de Vérone, le pastificio familial Temporin est spécialisé dans la production de pâtes de couleur.
Tomate, curcuma, épinard, encre de seiche déshydratés égaient votre cuisine, dans les formats les plus variés.
Ni conservateurs, ni arômes.
Propriété des marquis Incisa della Rochetta, la Tenuta San Guido produit à Bolgheri le fameux Sassicaia, super tuscan tiré de vieux ceps de cabernet franc et de cabernet sauvignon.
Très bordelais dans le style, avec le supplément d'âme de ce terroir maritime paradisiaque de la Toscane.
Logées à 500 mètres d'altitude sur les contreforts de l'apenin napolitain, les vignes de Terredora tirent partie d'un terroir idéal pour les grands blancs et d'un microclimat particulièrement sain pour le fruit.
Le résultat est là, année après année, ces vins s'imposent comme la référence de la région, désormais consacrés par la critique spécialisée du Gambero Rosso ou de R. Parker.
Elégance, équilibre, deux qualités assez rares dans le vignoble sud italien.
Créée en 1970 par Antonio Celli, l'entreprise familiale Tuttocalabria est spécialisée dans la production de petits antipasti à base de légumes.
Le traditionnel piment de Calabre tient naturellement une place de choix dans la gamme, aux côtés des désormais incontournables petits poivrons farcis.
Créée en 1886, la charcuterie familiale Villani préserve l'art et le savoir-faire de la charcuterie traditionnelle d'Émilie Romagne et de l'Italie.
La production est réalisée à Castelnuovo Rangone, au cœur du triangle d'or de la gastronomie italienne - Parme, Bologne, Reggio Emilia.
Créée en 1895, cette distillerie familiale est installée à Zugliano, dans le Veneto.
Elle a développé une gamme large de spiritueux et en particulier de grappa, dans la tradition régionale.