Le speck est issu de la cuisse du cochon. Selon la recette traditionnelle du nord de l'Italie, il est recouvert d'épices pendant plusieurs semaines puis il est fumé lentement. La règle traditionnelle de la fabrication indique : peu de sel, peu de fumée et beaucoup d'air !
Parfait pour agrémenter bruschetta, pizza, à ajouter en fin de cuisson pour éviter qu'il ne sèche et ne devienne trop salé.
Pour un aperitivo italiano, avec des gressins et légumes à croquer.