A Parme, la charcuterie c'est un art de vivre. Il faut dire que les conditions climatiques sont idéales pour l'affinage des salami.
A Felino, on a développé une recette particulière de salame qui permet une moindre utilisation de sel.
Le salame del Nonno, le saucisson du grand-père, reprend cette recette avec les parties nobles de porcs 100% italiens, hachées grossièrement.
Long et fin, il reste tendre avec une saveur délicate et parfumée.
Pour le déguster, il vous convient de retirer la peau et faire de belles tranches obliques au couteau, à déguster sur avec du bon pain frais.