Préchauffer le four à 200°C (thermostat 8), mode grill. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge, faire revenir les dés de guanciale. Ajouter le pâté d'ail, mélanger et saler légèrement. Puis, ajouter le mascarpone et le concentré de tomates et bien mélanger. Ajouter du paprika et du poivre. Faire cuire les ravioli, deux ou trois minutes à forte ébullition. Les ravioli doivent remonter à la surface. Une fois égouttés, les mélanger doucement à la sauce. Verser la préparation dans un plat à gratin. Recouvrir de tranches de mozzarella et saupoudrer d'origan. Enfourner. Sortir du four lorsque la mozzarella est bien fondue et légèrement dorée.