Le gorgonzola affiné est également appelé "piccante" ou "classico". Il est affiné plus longtemps que le gorgonzola doux ce qui lui confère une saveur plus intense.
A déguster simplement sur du bon pain de campagne pour profiter de sa saveur.
Pour cuisiner un risotto ou un gratin, préférez le gorgonzola doux, plus jeune et plus crémeux qui fondra mieux dans vos recettes !