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Le caciocavallo est un fromage filé typique du Sud de l'Italie. Il est facilement reconnaissable avec sa forme de grosse poire. Ce provolone caciocavallo d'environ 1,6 kg est affiné au moins 75 jours ce qui lui confère un goût plus affirmé. Il est recouvert d'une couche de paraffine pour le conserver.
Il peut se déguster en fromage de plateau mais il est aussi très souvent utilisé comme ingrédient fondu sur une bruschetta ou dans un gratin de légumes au four par exemple.
Lait, caillé, sel.
| poids | 1,6 kg |
Auricchio
Créée en 1877, l'entreprise familiale Auricchio, installée à Crémone - entre Parme et Milan - est spécialisée dans la production de fromages frais et semi-affinés, et plus particulièrement dans celle du provolone, dont elle est LA référence.
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