Les haricots borlotti sont aussi appelés haricots marbrés ou coco rose car ils sont légèrement tachetés de rouge sur un fond plus clair. Ces savoureux haricots borlotti avec leur chair crémeuse sont cultivés dans le Piémont, dans les provinces de Coni et de Vercelli. Ils sont parfaits pour la recette classique de pasta e fagioli. Ils sont particulièrement utilisés en soupe ou minestrone mais aussi en salade. Vous pouvez les agrémenter de tomates séchées, d'épices et d'aromates. Ou en faire une soupe : faire revenir un oignon émincé dans l'huile d'olive, y ajouter des tomates et les écraser. Saler, pimenter et laisser mijoter quinze minutes. Puis ajouter les haricots borlotti cuits.

Temps de cuisson d'environ 60 minutes, il est recommandé de les faire tremper 8 à 12 heures.