Le vinaigre balsamique de Modène IGP est élaboré à base de 60% moût cuit de raisin et 40 % de vinaigre de vin. Surtout, il est sans ajout de caramel bien sûr. Il est élaboré dans la province de Modène, berceau emblématique du balsamique. Il est vieilli 3 ans en fûts de chêne et châtaignier et transvasé chaque année dans un nouveau tonneau de plus en plus petit comme le veut la tradition.

Parfait pour les salades, pour accompagner un bon fromage affiné ou même des fraises.