Condiment au vinaigre balsamique La Saba Cavedoni 10 cl

Condiment au vinaigre balsamique

Producteur : Cavedoni    Format : 100 ml


Made in Italia

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La Saba est une spécialité ancestrale de l'Emilie Romagne. Il s'agit d'une réduction de vinaigre balsamique (moût de raisin Lambrusco cuit lentement au chaudron), agrémentée d'épices (cannelle et clou de girofle). Un condiment dense et doux à la fois, idéal en décoration d'assiette ou sur des abats. La Saba n'a absolument aucune acidité, on peut donc l'utiliser pour sucrer un mets : crème glacée, cheese cake, panna cotta...

Produit réalisé manuellement par Paolo Cavedoni, à partir des raisins issus de la vigne familiale à Castelvetro, près de Modène.


Origine

La Saba de Cavedoni est originaire de la province de Modène (Emilie Romagne).


Moûts cuits de raisin, arôme de coing, cannelle et clou de girofle. Le moût est obtenu par le pressurage des raisins qui sera ensuite cuit pendant des heures pour obtenir une texture concentrée en sucre.

poids100 ml

Cavedoni

Cavedoni

Depuis 1860, six générations de la famille Cavedoni produisent des vinaigres balsamiques traditionnels dans l'ancienne maison de Castelvetro, près de Modène.

Une cave aux trésors, dans laquelle sommeillent les fûts de balsamique issus pour les plus anciens de vendanges de la fin du XIXème siècle. Une atmosphère religieuse, faite de silence et de la complexité aromatique extraordinaire de ce produit sans égal, probablement le plus beau de la gastronomie italienne.

La gamme des vinaigres balsamiques de la famille Cavedoni va du légendaire Dama, 100 travasi (opération annuelle de transvasage de fût en fût d'essence différente: murier, chataignier, noisetier,...) à des variétés de consommation plus quotidienne, pour une cuisine choisie.

L'assurance de goûter au meilleur de l'appellation, sans artifices de marque.

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