La schiacciata piccante est un gros salame traditionnel de Calabre très reconnaissable. Sa forme est aplatie car il est mis sous presse pour être écrasé (schiacciata). Et sa couleur rouge nous alerte : il est piquant !
La viande des cuisses de cochon est hachée grossièrement avec du sel, du poivre en grains et du piment.
Le mélange est ensuite placé dans des boyaux naturels. L'affinage de 30 jours dans des presses peut commencer.
Il se déguste en très fines tranches ou en petits dés sur des pics avec des cubes de provolone ou des tomates cerise.
Vous pouvez également ajouter de belles tranches sur une pizza en fin de cuisson.