Préchauffer le four en mode grill. Dans une casserole, faire bouillir 1,25 L d'eau salée. Verser la polenta d'un seul coup en fouettant énergiquement. Laisser cuire à feu doux 5 minutes en continuant de fouetter. Hors du feu, ajouter la moitié du parmesan râpé et l'huile d'olive. Saler, poivrer. Verser la polenta dans un plat beurré allant au four et laisser tiédir à température ambiante. Laver les tomates cerises, les couper en deux et disposer sur la polenta côté peau vers le bas. Ajouter les billes de mozzarella et parsemer du reste de parmesan. Enfourner 15 minutes. Servir la polenta avec de la roquette.