Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes

Ingrédients

Préparation

Préparer le bouillon de légumes, complété avec l'eau de réhydratation des cèpes séchés le cas échéant.
Dans une grande casserole, mettre l’huile d’olive vierge extra et une gousse d’ail écrasée et faire dorer pendant quelques instants.
Ajouter ensuite les cèpes et faire revenir à feu vif, en ajoutant le sel à mi-cuisson et à le poivre moulu à la fin.
Ensuite, éteindre le feu.
Dans une autre casserole, faire fondre la moitié du beurre. Ajouter l’oignon haché finement et laisser cuire lentement pendant 10 minutes.
Ajouter le riz pour le nacrer puis ajouter une louche de bouillon de légumes et laisser cuire à feu doux.
Mélanger et incorporer une louche de bouillon à chaque fois que cela est nécessaire.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les cèpes, mais en réserver 2 cuillères pour décorer les assiettes.
Une fois la cuisson terminée, éteindre le feu, ajouter le parmesan râpé et le reste du beurre, bien mélanger.
Dresser les assiettes avec les cèpes et le persil haché et servir immédiatement.

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