Les pennoni rigati  BIO sont des pâtes en forme de larges tubes coupés en biseau avec des striures. Mulino di Gragnano confectionne ces pennoni rigati BIO avec de l'eau de source de Gragnano et du blé issu de l'agriculture biologique provenant du Sud de l'Italie. Elles bénéficient d'une Indication Géographique Protégée pour garantir l'origine des matières premières et le savoir-faire incluant l'utilisation exclusive de matrices en bronze et le séchage lent à basse température. Il faut 9 à 10 minutes pour cuire les pennoni rigati BIO et ensuite les passer 2 minutes à la poêle avec une préparation de légumes, champignons, petits pois et guanciale.