Sur l'île volcanique sicilienne de Pantelleria, la cueillette des câpres se déroule à la main, à l'aube de mai à septembre. Sur chaque câprier tous les 10 jours, on peut récolter des boutons floraux à différents stades de maturité. Le cucunci est le bouton floral le plus gros juste avant l'éclosion. Dégorgé puis conservé avec du sel marin, il faut absolument le dessaler avant dégustation dans des bains d'eau froide.

Présenté sans sa tige, pour pourrez utiliser le cucunci entier avec du citron pour vos antipasti, pour accompagner vos charcuteries ou en tranches pour agrémenter vos salades ou vos recettes de sauces comme le lapin au marsala et aux câpres.