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Sigillo est un bon vinaigre balsamique de Modène IGP de la famille Cavedoni, réalisé à base de vinaigre de vin et de moût de raisin cuit, sans caramel. Vieilli et affiné en barrique de chêne, il a subi 5 transvasages (travaso, opération annuelle de passage d'un fût d'une essence à une autre) avant d'être embouteillé. Ce produit présente un très bon rapport qualité/prix, c'est un vinaigre balsamique artisanal, à usage quotidien, idéal sur les salades et les légumes. Les raisins utilisés sont issus des vignes de la famille Cavedoni.
Origine
Le vinaigre balsamique de Modène Cavedoni est originaire de la province de Modène (Emilie Romagne).
Moûts cuits de raisins Trebbiano ou Lambrusco
Le vinaigre balsamique Sigillo est composé de vinaigre de vin et de moûts cuits des raisins Trebbiano d'Espagne et Lambrusco de la zone de l'IGP Modène.
| poids | 250ml |
Cavedoni
Depuis 1860, six générations de la famille Cavedoni produisent des vinaigres balsamiques traditionnels dans l'ancienne maison de Castelvetro, près de Modène.
Une cave aux trésors, dans laquelle sommeillent les fûts de balsamique issus pour les plus anciens de vendanges de la fin du XIXème siècle. Une atmosphère religieuse, faite de silence et de la complexité aromatique extraordinaire de ce produit sans égal, probablement le plus beau de la gastronomie italienne.
La gamme des vinaigres balsamiques de la famille Cavedoni va du légendaire Dama, 100 travasi (opération annuelle de transvasage de fût en fût d'essence différente: murier, chataignier, noisetier,...) à des variétés de consommation plus quotidienne, pour une cuisine choisie.
L'assurance de goûter au meilleur de l'appellation, sans artifices de marque.
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