Le guanciale c'est de la bajoue de porc assaisonnée avec des épices et des aromates et affinée pendant plusieurs mois pour que les arômes se diffusent dans la viande.
Contrairement à la pancetta (qui vient de la panse), le guanciale est considéré comme un morceau de gras noble.
Il s'utilise en fines tranches ou en petits lardons et il est l'ingrédient de référence pour réaliser la carbonara.
Relevé, poivré, avec une saveur intense, il est décisif pour faire la différence dans vos recettes.
Une spécialité de charcuterie élaborée par Morbidi en Toscane.