Risotto aux légumes et au grana padano

Risotto légumes et grana padano

Risotto légumes et grana padano

Ingrédients

Préparation

Commencer par détacher les tiges des bouquets de brocolis et les couper en petits morceaux.
Peler les tiges et les couper en tronçons.
Faire cuire les bouquets de brocolis à la vapeur pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils aient une couleur vert foncé.
Faire ensuite cuire les tiges pendant 5 minutes. Conserver l'eau de cuisson.
Mixer les tiges des brocolis jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse en ajoutant si nécessaire un peu d'eau de cuisson.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive extra-vierge.
Incorporer l'oignon et le poireau et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Mélanger régulièrement.
Ajouter le riz arborio et faire rissoler pendant 2 minutes. Verser le vin et remuez jusqu'à l'évaporation totale.
Ajouter une demi tasse de bouillon et saler. Laisser cuire sans cesser de mélanger jusqu'à la complète absorption du bouillon.
Continuer à ajouter le bouillon chaud en petites quantités et laisser mijoter jusqu'à l'absorption totale.
Incorporer la crème de brocolis et les fèves tout en continuant de mélanger.
Baisser le feu et ajouter du bouillon jusqu'à ce que la préparation prenne une consistance crémeuse.
Retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.
Incorporer le grana padano. Servir immédiatement.

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