Épluchez le concombre et coupez-le en julienne. Coupez la mozzarella en cubes. Égouttez les olives. Dans un saladier, mélangez une cuillère à café de vinaigre balsamique avec un peu de moutarde. Ajoutez le concombre, le fromage et les olives farcies. Mélangez. Ajoutez de l'échalote et les herbes ciselées. Mélangez de nouveau et dégustez.