Ce fromage est produit au printemps, lorsque les brebis retournent aux prés, l'herbe est alors humide, généreuse, et donne un lait de grande qualité.

Le fromage est affiné pendant 2 mois environ, seul, puis dans des jarres de terre cuite fourrées de paille pendant 40 autres jours.

Le résultat est très intéressant, la dégustation atypique, marquée par le fourrage, l'étable et le végétal frais.