Le terroir volcanique de l'île de Pantelleria est propice à la culture des câpres, une Indication Géographique Protégée a même été créée pour protéger cette câpre si délicate.
Le câprier de Sicile fleurit de mai à septembre, les bourgeons sont récoltés à la main, à l'aube pour éviter les chaleurs accablantes de Pantelleria.
Une fois cueillies, on fait dégorger les câpres pendant 20 jours dans du sel marin pour leur enlever toute amertume.
Pour les déguster, il faut les dessaler à l'eau froide dans plusieurs bains avant de les ajouter dans des sauces pour salade, des sauces pour pâtes, des tartares, ou les cuisiner avec des viandes blanches ou des poissons.