Commencez par porter à ébullition de l'eau salée dans une casserole pour la cuisson des alberelli. Dans une poêle, versez 4 cuillères d'huile d'olive extra-vierge. Faites fondre l'oignon et une gousse d'ail préalablement hachés puis ajoutez les courgettes et le jambon San Daniele coupé en dés. Ajoutez une pincée de paprika, du sel, et 2 louches de bouillon de légumes. À feu moyen, faites revenir le tout. Entre temps, faites cuire al dente les alberelli. Versez-les ensuite dans la poêle avec les courgettes. Augmentez le feu et faites-les revenir. Saupoudrez de persil haché et parsemez généreusement de Grana Padano fraichement rapé.