A Pantelleria, les boutons floraux des câpriers sont cueillis de mai à septembre, il fait si chaud que c'est à l'aube que les familles viennent sélectionner les câpres juste avant le bourgeonnement. La tradition prévoit ensuite de faire dégorger les câpres dans du sel marin pendant 20 jours.
Conservées dans du sel marin, il faudra les faire dessaler dans de l'eau froide dans plusieurs bains. En Sicile et à Pantelleria, les recettes avec des câpres sont légion : les salades composées, les recettes à base de poisson ou de viandes blanches et les caponate sorte de ratatouille avec des olives et des câpres.