Ce vinaigre est un condiment au vinaigre balsamique obtenu à partir de moûts de raisins blancs de cépage trebbiano. Acidité de 4,5%, intermédiaire entre le balsamique traditionnel, doux, et le vinaigre de vin. Il est idéal avec une salade de bonnes crudités, ou pour accompagner certains poissons et fruits de mer.
Produit réalisé à partir des raisins issus de la vigne familiale Cavedoni à Castelvetro, près de Modène.