La coppa est une charcuterie traditionnelle de la région de Parme. C'est la meilleure partie de l'échine de porcs de plus d'un an et de plus de 180 kg qui est utilisée. Pour ne pas couvrir la saveur naturelle de la coppa, on utilise juste du sel et un peu de poivre puis l'affinage peut commencer en cave pour 90 jours minimum.
La coppa stagionata de Pedrazzoli est présentée entière avec la peau et la ficelle.
Pour la déguster, il suffit de retirer la peau, de couper de fines tranches et de l'accompagner d'une tranche de bon pain frais et d'un bon verre de vin rouge.