Le zampone est une spécialité traditionnelle de Modène qui remonte au 16ème siècle quand un cuisinier eut l'idée de conserver une partie du cochon dans la peau de la patte.
La recette prévoit que la couenne et la viande de porc soient hachées chacune de leur côté puis mélangées à du sel, du vin, des épices sélectionnées dont du poivre, de la noix de muscade, de la cannelle et des clous de girofle.
C'est le plat typique du Nouvel An que les italiens dégustent avec des lentilles, de la purée ou des haricots blancs.
Prêt-cuit, il suffit de le plonger 45 minutes dans de l'eau bouillante pour le déguster.