La mozzarella est un célèbre fromage frais de Campanie, réalisé à partir du lait de la bufflonne. La mozzarella di bufala Campana dispose d'une DOP (Denominazione di Origine Protetta), qui garantit son origine, sa composition et le savoir faire dans sa préparation.

La mozzarella est un fromage frais, à pâte filée, au goût beaucoup plus marqué que la vache. On la mange traditionnellement à température ambiante pour laisser son arôme se développer et afin d'apprécier son crémeux. Parfois elle peut être agrémentée de quelques gouttes de bonne huile d'olive extra vierge.

Elle est bien sûr excellente, une fois égouttée de son petit lait, sur une bonne pizza maison.