Reginella 500 g Marella

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Les reginella Marella sont des pâtes en forme de longues pappardelle (environ 40 cm) avec des bordures frisotées. Elles sont artisanales et élaborées avec des blés 100% italiens. La famille Marella n'utilise que des matières premières locales. Leur mode de fabrication traditionnel, dans des matrices en bronze avec un séchage lent à basse température, garantit une pasta de haute qualité avec une excellente tenue à la cuisson. Les reginella du fait de leurs bords frisées se préparent avec des sauces abondantes qui vont napper la pâte tout en mettant en avant sa forme originale comme un coulis de tomate et basilic. Cuisson : 12 minutes.

Semoule de blé dur, eau.

poids520 g

Marella

Marella

La famille d'Antonio Marella et de sa femme Grazia est connue depuis la fin du XIXème siècle à Gioia del Colle, entre Bari et Bitonto, dans les Pouilles.

Dans un premier temps pour son épicerie et ses charcuteries. Puis à partir des années 80, pour ses pâtes.

Des pâtes artisanales, produites dans le cadre d'un atelier familial. Dans lequel ne sont autorisées que des matières 1ères d'origine locale. Les blés notamment, cultivés sur les hauteurs de Murgia et sur le tavoliere des Pouille, par de petites exploitations agricoles, transformés en semoule au moulin Camema à Altamura, avant d'être assemblés au Pastificcio Marella.

La fameuse variété antique Senatore Cappelli, remise au goût du jour, produit une semoule de grande qualité, travaillée in purezza, sans assemblage.

Chez Marella, on ne travaille naturellement qu'avec des matrices en bronze et le séchage s'effectue à basse température (38°C max.), afin de donner au produit un parfum intense de blé, une porosité hors norme (qui permettra une meilleure imprégnation des sauces), et une prise de volume importante à la cuisson.

Des pâtes, oui, mais des... pâtes de grande qualité !

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