Le salame milano est un grand classique de la charcuterie italienne né à l'époque des Sforza et des Visconti à Milan.
C'est un gros saucisson réalisé avec de la viande maigre et de la viande grasse de porc qui sont hachées très finement.
Le mélange est assaisonné avec du sel, du poivre noir en grains écrasé, du poivre blanc en poudre et du vin, puis placé dans des boyaux naturels.

Il faut retirer la peau du salame milano pour ne pas altérer sa saveur et réaliser des tranches très fines, idéalement à la machine.