Salame ventricina
Salame ventricina
Le salame ventricina est un gros salame épicé traditionnel originaire des Abruzzes. A l'origine, les paysans taillaient les parties nobles en morceaux et les mettaient dans l'estomac d'un porc pour les conserver : ventricina vient du mot ventre. Il est préparé à partir de jambon, d'épaule et de morceaux de gras choisis. Le mélange est haché en grains moyens et agrémenté d'épices.
Il est mis en boyaux naturels et lié à la main avec de la ficelle.
Il se déguste à l'apéritif, en très fines tranches ou en petits dés sur des pics avec des cubes de provolone ou des tomates cerise.
Les ingrédients
Viande de porc, sel, arômes, arôme naturel, saccharose, épices, antioxydant : ascorbate de sodium, agents de conservation : nitrate de potassium, nitrite de sodium.