Battre les escalopes pour les rendre plus tendres et fariner des deux côtés. Chauffer une poêle anti-adhésive et faire fondre le beurre. Faire cuire les escalopes. Retirer la viande de la poêle, ajouter du sel et réserver au chaud. Laisser la poêle sur le feu, verser le Marsala, poivrer et faire réduire pendant environ 5 minutes à feu vif. Ajouter la crème et remuer pour obtenir une sauce homogène et légèrement épaisse. Déposer les escalopes dans la poêle et les tremper dans la sauce en les laissant cuire 1 minute pour les faire chauffer et les assaisonner. Compléter en ajoutant des champignons émincés ou quelques feuilles de sauge.