Pour préparer la pâte, dissoudre la levure fraîche dans 550 g d’eau tiède. Mélanger la farine et le sel, et verser petit à petit l’eau dans le mélange. Pétrir jusqu’à ce que la boule de pâte se travaille bien, qu’elle ne colle plus aux mains et soit bien élastique. Ne pas hésiter à ajouter de la farine si la pâte est trop collante ou de l'eau si la pâte ne forme pas une boule. Laisser reposer au moins 4 h (voire toute la nuit) dans un saladier (prévoir que la pâte augmentera de volume). Couvrir le saladier d’un torchon humide ou de plastique alimentaire. Si elle repose à l’air libre, la pâte formera une croûte sèche. Ensuite, étaler la pâte (ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle ne perde pas son élasticité). Verser un filet d'huile d'olive (éventuellement aromatisée : romarin, piment, ...) sur la pâte. Répartir les tranches de mozzarella sur la pâte. Emincer les artichauts et les disposer sur la pizza. Cuire dans un four préchauffé à 220°C 12 à 15 minutes, à surveiller en fonction du four. La pâte doit être dorée. Sortir du four et ajouter le jambon en tranches et le pesto de pistache.