Faire cuire les rigatoncini al dente. Laver et équeuter les épinards. Les faire fondre avec une cuillère à soupe de beurre. Saler, poivrer. Ajouter les rigatoncini et de très fines tranches de scamorza fumée (pour qu'elle fondent rapidement). Dresser sur assiette et décorer d'une ou deux tranches de fromage.