Faire cuire les gnocchi dans un litre d'eau, les égoutter lorsqu'ils remontent à la surface. Dans une poêle, faire revenir les gnocchis avec l'huile d'olive extra-vierge. Une fois dorés, ajouter le mascarpone et faire fondre tout en remuant. Ajouter le parmesan et mélanger jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Dresser sur des assiettes avec une tranche de jambon de Parme.