Dans une poêle antiadhésive, faire fondre à feu doux le gorgonzola, le quartirolo et le taleggio coupés en dés avec le lait. Mélanger régulièrement. Délayer avec la crème, saler et poivrer. Continuer à faire chauffer en mélangeant jusqu'à obtenir une crème fluide. Faire cuire al dente les occhi di lupo, les égoutter et les passer 2 minutes dans la poêle avec la sauce aux fromages. Servir avec quelques feuilles de roquettes.