Couper finement un oignon et 100 g de guanciale en dés. Dans une casserole, faire revenir le guanciale avec un filet d'huile d'olive extra-vierge. Ajouter l'oignon émincé et laisser dorer. Ajouter les petits pois et la pulpe de tomates. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Saler. Préparer 600 ml de bouillon de légumes avec un cube. Dans une autre poêle, faire revenir les gousses d'ail avec l'huile et l'autre oignon finement émincé. Ajouter le riz et le faire rissoler jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Arroser avec le vin blanc. Verser le bouillon petit à petit. Quand le riz est moelleux, parsemer de parmesan râpé, couvrir et laisser 5 minutes. Saupoudrer de persil et servir.