Faire cuire les pâtes al dente. Dans une grande poêle, verser l'huile, ajouter l'ail, les tomates et le sel et faire cuire à feu vif pendant 10 minutes. Égoutter les pâte et réserver un peu d'eau de cuisson. Verser les pâtes dans la poêle, mélanger une minute puis ajouter la ricotta au fur et à mesure pour faire une crème. Ajouter un peu d'eau de cuisson si besoin. Servir parsemé de parmesan et de petits morceaux de ricotta.