Dans un saladier, mélanger avec une fourchette 2 cuillères de moutarde à l'ancienne, 2 cuillères de moutarde, la ricotta fraîche et le poivre. Ajouter les filets de maquereau écrasés à la fourchette puis la ciboulette ciselée. Laisser reposer pendant 3 heures au réfrigérateur. Servir frais sur des crostini.