Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Ajouter les échalotes, la gousse d'ail non pelée et laisser suer. Puis, incorporer la crème de cèpes tout en remuant régulièrement. Saler et poivrer. Ajouter le persil et mouiller avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition et verser la crème liquide. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Au terme de la cuisson, enlever la gousse d'ail. Déguster avec des crostini frottés à l'ail.