Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Porter à ébullition de l'eau salée pour la cuisson al dente des pennoni. Dans un saladier, mélanger l'asiago, les œufs, le persil et une cuillère à soupe de parmesan. Saler, poivrer et râper de la muscade. Dans un plat à gratins, disposer les pâtes égouttées, la sauce de fromages. Napper de sauce tomates aux olives. Enfourner et faire cuire pendant 20 minutes.