Dans un faitout, faire fondre le cube soffritto dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les lentilles et 2,5 fois leur volume d'eau et porter à ébullition. Plonger le cotechino encore sous-vide dans l'eau bouillante pendant 30 minutes. Retirer les lentilles du bouillon. Assaisonner avec un filet d'huile d'olive. Ouvrir l'emballage sous-vide du cotechino et retirer le liquide de cuisson puis découper des tranches épaisses à déposer sur les lentilles. Le cotechino peut également se servir avec de la polenta.