Réhydrater les champignons. Faire cuire les paccheri al dente. Dans un récipient, écraser la ricotta. Saler et poivrer. Ajouter la muscade, l'ail et le persil haché, de l'ail, les champignons en petits morceaux et le potimarron coupé en dés. Mélanger et ajouter quelques gouttes d'huile d'olive à la truffe. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Farcir les pâtes. Beurrer un plat allant au four, passer une gousse d'ail sur la surface et ajouter quelques gouttes d'huile à la truffe. Disposer les pâtes farcies dans le plat. Pour le nappage, mixer ensemble la crème fleurette, le parmesan reggiano râpé, une gousse d'ail, du persil, du sel, du poivre et de la muscade. Verser cette crème dans le plat, ajouter quelques gouttes d'huile à la truffe. Enfourner et laisser gratiner doucement afin d'obtenir un plat crémeux.