Faire cuire les conchiglioni al dente dans de l'eau salée bouillante. Les égoutter et les étaler sur un linge pour qu'ils refroidissent sans coller entre eux. Faire fondre le cube de soffritto dans une poêle avec de l'huile, ajouter le salame piccante coupé en petits dés. Ajouter l'œuf, l'huile d'olive extra-vierge et le bœuf haché. Saler et poivrer. Mettre la farce dans chaque pâte, puis les placer dans un plat légèrement beurré. Verser 10 cl de bouillon de légumes au fond du plat et faire cuire pendant 25 minutes.