Mélanger le jus de citron avec le sel et le poivre en ajoutant l’huile d’olive extra-vierge au fur et à mesure. Mélanger la moitié de la ricotta avec les olives dénoyautées et l'autre moitié avec les pistaches concassées. Répartir les préparations à la ricotta sur les tranches fines de bresaola. Rouler chaque tranche et lier avec un brin de ciboulette pour former les involtini. Verser la sauce au jus de citron et à l’huile d’olive.