Mélanger le beurre ramolli, la farine, le parmesan râpé, les olives coupées en petits morceaux, le sel et le poivre. Rouler la pâte en boudin d’environ 5 cm de diamètre. L’envelopper de film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Couper le boudin en fines rondelles (5 mm d’épaisseur environ) et les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180 °C pendant 10 minutes. Les sablés doivent prendre une légère coloration dorée.