Crostini langoustines et lard de Colonnata

Crostini langoustines et lard de Colonnata

Crostini langoustines et lard de Colonnata

Ingrédients

Préparation

Étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie les tranches de pain à 2 millimètres d’épaisseur.
Badigeonner avec l’huile d’olive et toaster au four entre 2 plaques à 170°C. Lorsqu’elles sont dorées et croustillantes les tailler en rectangle (3 cm par 5 cm).
Pour la marinade : tailler une fine brunoise du vert de courgette, de citron confit, tomate, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un trait de jus de citron.
Décortiquer les queues de langoustines, retirer le boyau et les couper en deux dans la longueur.
Tailler en fine julienne les mangetouts.
Étaler une fine couche de panzanella sur les tranches de pain de mie toastées et ajouter quelques feuilles de marjolaine.
Y déposer les langoustines bien alignées, les saler et poivrer et tiédir quelques secondes sous le grill du four.
Ajouter la marinade, puis la julienne de mangetout et déposer la fine tranche de lard de Colonnata et repasser sous le grill du four 5 secondes.
Dresser sur assiette et ajouter au dernier moment la marinade, la fleur de sel et le piment d’Espelette.

(Interprétation de la recette originale du chef étoilé Damien Goguet.)

Les bons produits pour cette recette