Dans une grande casserole, faire cuire al dente les trofie dans un grand volume d'eau salée bouillante salée. Porter une deuxième casserole à ébullition. Couper le thon en cubes de forme homogène. Faire chauffer l’huile dans une poêle avec l’ail et le poivre et ajouter le thon. Lorsqu’il est chaud, ajouter les trofie et le zeste de citron. Faire revenir plusieurs minutes pour obtenir une sauce bien émulsionnée. Servir chaud avec des brisures de taralli.