Maccagno a Latte Crudo représente un cru d'excellence dans la production laitière de Biella.
C'est un fromage jeune, produit avec du lait de vaches locales, entier et CRU.
Le lait de montagne, issu d'animaux nourris à l'herbe et au foin, apporte les caractéristiques organoleptiques uniques du territoire et embellit ainsi sa saveur délicate.
En 2012, il compte parmi les 17 fromages hors catégorie, "I 17 Fuoriclasse" de Gambero Rosso, le guide des meilleurs fromages d'Italie.