Un délicieux beurre fondant et savoureux au lait de vaches élevées en montagne sur des pâturages sains pour un bon lait et un beurre délicat qualité de montagne

Le Caseificio de Cavola, logé au cœur de l'Apennin tosco-émilien, dans la province de Reggio Emilia, à 900 mètres d'altitude, le "993" (numéro de matricule du caseificio auprès du rigoureux consortium de tutelle du Parmesan Reggiano DOP) nourrit ses propres vaches avec du fourrage naturel de ce territoire préservé.

Ici, pas d'agriculture intensive, pas d'écoulement d'engrais et pesticides des exploitations voisines, comme on le voit malheureusement en plaine. L'herbe dont se gorgent les bêtes au milieu des chênes et des châtaigniers, est fraîche, saine, et cela se retrouve dans la qualité de leur lait. L'eau cristalline coule de la source du Monte Cusna voisin (2120m alt.).

Rien d'étonnant en effet à ce que ce lait plus goûteux, plus onctueux, mais aussi et plus digeste et sain qu'en zone de plaine donne des produits de qualité... de montagne !